吃过糖果，就会发现它的诱惑之处在于糖果是非常甜的，它是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)或使用被允许的甜味剂为主要原料，然后按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态食品。而现在的糖果已经不满足于传统的白色，增添了新的诱惑点：呈现出鲜艳欲滴、五彩斑斓的颜色。这种多彩的颜色，其实就是在生产加工的过程中添加了着色剂。
什么是着色剂呢，它又能不能加入到糖果加工过程呢?
着色剂在百科上被这样诠释：一切可以让物品呈现需要的颜色的物质都可以称之为着色剂。
糖果为什么这样红
着色剂，如果按照来源来划分，可以分为化学合成色素和天然色素两类。允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、 日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
卫生部于2010年4月6日在官方网站发函，拟撤销38种食品添加剂。其中，包含茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种食品着色剂，并公布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿编制说明，要在儿童食品中首先禁用12种含铝添加剂，涉及的添加剂有赤藓红、靛蓝、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红等。
然而，经过调查发现很多儿童袋装食品着色剂添加超标。广受儿童和大人们喜爱的彩虹糖中添加了诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等5种着色剂，而一 款儿童泡泡糖里也添加了诱惑红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红等5种着色剂。添加这些色素，目的只是为了使食品颜色更加鲜艳、显眼，从而获得孩子大人们的青睐，而一般的大人也只是考虑食品是否符合孩子口味，是否让孩子喜欢，很少考虑甚至查看食品的组成成分。
一些心细的家长发现，孩子们吃的食品，例如软硬糖果、泡泡糖、果冻、蛋卷、青豆、水果罐头……这些东西看着颜色很鲜艳，但是经常吃却对孩子一点好处都没有。糖果中的五彩颜色完全是添加了不同种类的着色剂，果冻中不同种类的果肉，果肉的颜色其实并不是来自果肉本身，而是来自于配料表中的着色剂的浸染。
家长们认为吃这些添加着色剂的食品，孩子无法得到营养。但不知道的是，儿童如果长期食用超标着色剂会损害健康。着色剂属于一种化学合成剂，对人体有害，经过消化道，肝肾代谢均可影响健康，偶尔食用可以代谢排出，如果长期或 一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过人体器官负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。胭脂红等染色剂还会使人体的免疫力下降，并且增加癌症的发病率。
为什么食品加工厂要在食品中添加超标的着色剂呢?因为着色剂多为化工染色剂，成本很低，大部分糖果生产厂家为了降低成本，一般都会选择向食品里添加超标的着色剂，以此增加产品的美观度，吸引消费者的购买欲。
目前，已经推出一种安全的生物制剂来充当食品着色剂。卫生部强烈呼吁各大食品制作和加工厂商能够全面使用安全的生物制剂，禁止使用对人体有害的着色剂，并会时时进行监督和检查。
